Διατροφική μαγιά: Τι είναι και πως να την εντάξεις στη διατροφή σου;

Η Άντρια Ιωάννου, κλινική διαιτολόγος – διατροφολόγος σου λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις. 

Η διατροφική μαγιά αποτελεί προϊόν φυσικής ζύμωσης, το οποίο προέρχεται από τη ζύμωση των σακχαρομυκήτων Saccharomyces cerevisiae. Μετά από διάφορες επεξεργασίες, συσκευάζεται και έτσι έχουμε τη μαγιά όπως την ξέρουμε. Τα κύτταρα στη ζύμη απενεργοποιούνται κατά τη διάρκεια της παρασκευής και της επεξεργασίας οπότε δεν είναι ζωντανά στο τελικό προϊόν. Η διαφορά της από τη μαγιά της μπύρας, είναι ότι η διατροφική μαγιά είναι απενεργοποιημένη μορφή μαγιάς, άρα δε χρησιμεύει στο να κάνει ένα ζυμάρι να «φουσκώσει».

Η γεύση της είναι αλμυρή και μοιάζει αρκετά με τυρί γι’ αυτό και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο τυριού από άτομα που δεν καταναλώνουν τυρί και αυστηρά χορτοφάγους. Εκτός από ωραία γεύση όμως μπορεί να μας χαρίσει και πολλά θρεπτικά συστατικά.

Η διατροφική της αξία: μία κουταλιά της σούπας (15 γρ) αποδίδουν 34 θερμίδες, 5 γρ πρωτεΐνη, 0 γρ λιπαρά, 3 γρ υδατάνθρακες και 2 γρ φυτικές ίνες.

Είναι αρκετά πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, ιδανική προς κατανάλωση από αυστηρά χορτοφάγους, ενώ παράλληλα δεν έχει σχεδόν καθόλου λιπαρά.Περιέχει, εκ φύσεως, ασβέστιο, θειαμίνη, σίδηρο και κάλιο ενώ είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση της

•    Συμβάλλει την υγεία της καρδιάς γιατί περιέχει β-γλυκάνες, ουσίες που μειώνουν την «κακή» και αυξάνουν την «καλή» χοληστερόλη και κάλιο το οποίο ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Ακόμη, είναι χαμηλή σε νάτριο.
•    Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε Β12
•    Μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω των β-γλυκάνων, οι οποίες φαίνεται ότι δυναμώνουν την ανοσία του οργανισμού.
•    Καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα, επειδή είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην καλή υγεία του εντέρου. 
•    Βοηθά στη διαχείριση του διαβήτη, επίσης λόγω των φυτικών ινών, οι οποίες ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Πώς μπορείς να την εντάξεις στη διατροφή σου: 

•    Στα μακαρόνια σου σαν τριμμένο τυρί, αντί για παρμεζάνα
•    Ως υποκατάστατο τυριού σε vegan σάλτσες, σε σούπες, σε αλμυρές κρέμες όπως η μπεσαμέλ, ακόμα και σε πουρέ πατάτας
•    Πάνω στο pop corn για ωραία γεύση, έτσι μπορείς να αποφύγεις την προσθήκη αλατιού
•    Στην ομελέτα σου 
•    Στις σαλάτες σου, για να δώσεις μια έξτρα αλμυρή γεύση και πρωτεΐνη 

Άντρια Ιωάννου

Κλινική Διατροφολόγος - Διαιτολόγος (BSc, MSc)

Συμβεβλημένη με το Γενικό Σύστημα Υγεία (ΓεΣΥ)

Τηλ. 96799026

Διεύθυνση: Υμηττού 1Α Πλατύ Αγλαντζιάς 2113, Λευκωσία

Email: andriaioannou_nutrition@outlook.com

Facebook: Andria Ioannou Clinical Dietitian / Nutritionist

Instagram: @ai.dietitian