Ποιο παγωτό να επιλέξω χωρίς τύψεις;

Η Στέλλα Πετρίδου, κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος σου λέει όλα όσα θέλεις να γνωρίζεις για τον γλυκό πειρασμό του καλοκαιριού. 

Αν και είναι τόσο δημοφιλές,  το παγωτό είναι ένα γλυκό παρεξηγημένο, τόσο για την διατροφική του αξία όσο και την σχέση του με τα χειμερινά κρυολογήματα. Ας ξανασυστηθούμε με αυτό το ιδανικό επιδόρπιο, την σχεδόν παιδική, αθώα «αταξία» μέσα την καθημερινότητά μας.

Το παγωτό είναι σήμα κατατεθέν του καλοκαιριού το οποίο κατατάσσεται συνήθως στα λεγόμενα "επικίνδυνα" ή "παχυντικά", λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε ζάχαρη και λιπαρά, και κατά συνέπεια και σε θερμίδες. Είναι όμως έτσι;

Τι περιέχει το παγωτό;

Βασικό συστατικό του είναι φυσικά το γάλα. Στους περισσότερους τύπους παγωτού το γάλα είναι πλήρες ως προς τα λιπαρά του, αν και συχνά χρησιμοποιείται και άπαχο για παγωτά χαμηλών λιπαρών, κυρίως σε μορφή σκόνης. Ακόμα, ανάλογα με τον τύπο του παγωτού, μπορεί να περιέχει και αυγά, βούτυρο ή κρέμα, ξηρούς καρπούς, κομμάτια ή χυμό φρούτου ή καραμέλα.

Λόγω, λοιπόν, αυτής της σύστασης το παγωτό είναι μια αρκετά πλήρης τροφή, αφού μας παρέχει υδατάνθρακες σε ποσοστό περίπου 20% ή και παραπάνω (ζάχαρη, αλλά και σάκχαρα γάλακτος), πρωτεΐνη σε ποσοστό πάνω από 4% (από το γάλα), αλλά φυσικά και λίπος σε ποσοστό 2 – 8% (ανάλογα με τον τύπο του παγωτού – χαμηλό σε παγωτά τύπου γάλακτος και λάιτ και υψηλά σε καϊμάκι και παρφέ).

Ακόμα, πέρα από τα τρία βασικά θρεπτικά συστατικά μας παρέχει βιταμίνες όπως A, D και B, ασβέστιο και φωσφόρο και φυσικά νερό (60%). Είναι, λοιπόν, ένα τρόφιμο με μια ισορροπία αρκετών χρήσιμων θρεπτικών συστατικών.

Οι θερμίδες που περιέχει το παγωτό

Γενικά οι θερμίδες που μας παρέχει ένα παγωτό διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και τα συστατικά του. Έτσι, διαφέρει το θερμιδικό φορτίο του παγωτού στο ξυλάκι, ανάλογα αν έχουν επικάλυψη σοκολάτας ή όχι, με αυτό του παγωτού στο κυπελάκι, ανάλογα με τον τύπο (π.χ. το καϊμάκι είναι πολύ πλούσιο σε λίπος, το παρφέ είναι επίσης πλούσιο σε θερμίδες, λόγω του αυγού και της κρέμας γάλακτος που περιέχει, ενώ υπάρχουν και τα παγωτά γρανίτα ή σορμπέ, τα οποία περιέχουν ελάχιστα ή και καθόλου λιπαρά και αποδίδουν γενικότερα χαμηλότερες θερμίδες, αφού βασίζονται κυρίως στον χυμό φρούτων).

Αναλυτικότερα, η ενεργειακή αξία (θερμίδες / 100 γραμμάρια) των κυριότερων τύπων παγωτού είναι:

•    Σοκολάτα: 235 kcal

•    Παρφέ: 220 kcal

•    Βανίλια: 180 kcal

•    Φρούτων: 130 kcal

•    Διαιτητικό ή τύπου 0%: 125 kcal

•    Γρανίτα: 100 kcal

Παγωτά "light"

Σήμερα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από τεχνητά και φυσικά υποκατάστατα της ζάχαρης, όπως είναι η ασπαρτάμη, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή ειδών τροφής από την βιομηχανία. Υπάρχουν παγωτά με γεύση σοκολάτας, βανίλιας ή σορμπέ φρούτων, τα οποία δίνουν από 75 μέχρι και 210 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Είναι χαρακτηριστικό ότι όταν στο παγωτό υπάρχει επικάλυψη σοκολάτας ανεβαίνουν αυτομάτως και οι θερμίδες αλλά και τα λιπαρά. Οι υδατάνθρακες που προέρχονται από το γάλα ή το χυμό φρούτου που σχηματίζει την επικάλυψη τύπου γρανίτας, κυμαίνονται από 26-30γρ / 100γρ και οι πρωτεΐνες είναι περίπου 4-4.5γρ / 100γρ. Χρειάζεται λοιπόν ιδιαίτερη προσοχή στην περιεκτικότητα σε λίπος, η οποία εξαρτάται από το αν το παγωτό είναι τύπου "light ή slim ή diet" ή "0+0%".

Εναλλακτικές λύσεις

Πέρα όμως από τα light παγωτά υπάρχουν και άλλες εναλλακτικές δροσιάς και απόλαυσης, όπως τα παγωτά γρανίτα ή σορμπέ που περιέχουν ελάχιστα ή καθόλου λιπαρά και προσδίδουν τις χαμηλότερες θερμίδες. Οι γρανίτες δεν έχουν ως βάση το γάλα, όπως τα άλλα παγωτά, αλλά παρασκευάζονται από κατεψυγμένο μείγμα φρούτων, νερού και ζάχαρης και αποτελούν άριστη επιλογή όταν νιώθουμε την ανάγκη για γλυκό.

Επίσης το σπιτικό παγωτό εξακολουθεί να παραμένει μια θρεπτική και αγνή λύση αφού έχουμε τη δυνατότητα να ρυθμίζουμε τις θερμίδες ανάλογα με το είδος και την ποσότητα των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε. Ένα άλλο παγωμένο επιδόρπιο, του οποίου η θερμιδική απόδοση είναι μικρή ενώ η θρεπτική του αξία μεγάλη, είναι το παγωτό με βάση το γιαούρτι που μπορεί εύκολα και γρήγορα να παρασκευαστεί και να συνοδευτεί με σιρόπι φρούτων, μαρμελάδα, μέλι, αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή ακόμα και να προστεθεί μέσα στο μείγμα, πριν την κατάψυξη, λίγο λικέρ.

Συμπερασματικά

Γενικά αυτό που είναι απαραίτητο να τονιστεί είναι ότι δεν υπάρχουν τροφές που παχαίνουν και δεν παχαίνουν. Υπάρχουν µόνο τροφές που η πέραν του µμέτρου και των οδηγιών κατανάλωσης τους οδηγούν σε αύξηση των ημερησίως προσλαμβανομένων θερμίδων και µπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Για τα παγωτά τα πλαίσια είναι πιο περιορισμένα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι απαγορεύονται και αποκλείονται τελείως από τη διατροφή, ακόμη και σε περιόδους προσπάθειας για απώλεια βάρους.

Στέλλα Πετρίδου,

Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος (MSc)

Συμβεβλημένη με το Γενικό Σύστημα Υγείας (ΓεΣΥ)

Τηλ: 99038921

Email: stellapetridou@hotmail.com

Instagram: @nutritionplanforlife

Website: https://nutritionplanforlife.wordpress.com

Facebook Page: Stella Petridou Clinical Dietitian - Nutritionist