Μαρμελάδα Σύκο

Η Ελένη Ψυχούλη γράφει στο Πιρούνι για την πιο καλοκαιρινή μαρμελάδα και εμείς υποκλινόμαστε στη συνταγή της.

Η πιο νόστιμη μαρμελάδα του τέλους του καλοκαιριού, θέλει τα καλύτερα, τα πιο μελωμένα, τα πιο αρωματικά πράσινα σύκα για να δώσει το πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Κάθε τέλος των διακοπών, κάνω τη μεγάλη βόλτα των σύκων, μαζεύοντας όσα πιο πολλά βρω στην πρώτη, πρωινή δροσιά τους, μετά περιμένω το Datsun του Γιάννη που θα συμπληρώσει την ποσότητα με τα σύκα από τις δικές του συκιές. Στον επίλογο των καλών ημερών, θα φέρω βαζάκια κέρασμα σε όσους αγαπώ στην πόλη ή τουλάχιστον έτσι φαντασιώνομαι κάθε χρόνο, αφού τελικά την μαρμελάδα την ξεπαστρεύουμε σχεδόν πριν το τέλος της άδειας.

Την έχω κάνει και με μαύρα ή λευκά σύκα του σούπερ-μάρκετ στην Αθήνα αλλά καμία σχέση. Την αγαπώ γιατί δίνει το άρωμα του ήλιου και τη φίνα ευωδιά του σύκου στα παγωτά του χειμώνα, στο πρόβειο ή το αγελαδινό γιαούρτι του πρωινού, κυρίως, όμως, γιατί φτιάχνει τη νοστιμότερη μπρουσκέτα για τα πρωινά της Κυριακής: ψήνεις μια φέτα ζυμωτό ψωμί, το αλείφεις με μαρμελάδα κι από πάνω το σερβίρεις με μια φέτα μανούρι με φρεσκοτριμένο πιπέρι. Επίσης, ταιριάζει καταπληκτικά σε ένα πιάτο τυριών ή αλαντικών αλλά και με ένα ψητό κρέας.

Photo MAKOS