1900 Οίνου Μέλαθρον: Η μεγάλη επιστροφή

Οι πύλες του πολυβραβευμένου εστιατορίου της πρωτεύουσας, βρίσκονται και πάλι ανοιχτές

Μπορεί για λίγους μήνες η πιο αριστοκρατική σάλα εστίασης του νησιού να παρέμεινε κλειστή προς το κοινό, όμως όλο αυτό το διάστημα εντός των αναβαθμισμένων του, με sous-vide και όχι μόνο τεχνολογίες, κουζινών, υπήρχε ζωηρή κίνηση. Συγκεκριμένα ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Γιώργος Τσαντιώτης και ο καταξιωμένος, καινούργιος chef τού "1900 Οίνου Μέλαθρον", Πέτρος Ανδριανού, στο CV του οποίου αναγράφεται και η ενός έτους προϋπηρεσία του πλάι στο μέγα "Ferran Adri" στο "El Bulli" και στον "Pierre Gagnaire" στο Παρίσι, δημιουργούσαν τη νέα κάρτα του μαγαζιού. Μια κάρτα που, χωρίς ενδοιασμό, αποτελεί γαστρονομικό σταθμό και σημείο αναφοράς για τα κυπριακά δεδομένα εστίασης. Οι καινοτόμες τεχνικές προετοιμασίας των πρώτων υλών, η πολυμορφία στις γεύσεις και τα διακριτικά, πρωτόγνωρα για τις πλείστες μύτες, αρώματα, ο φουτουριστικός σχεδιασμός και το στήσιμο πιάτου, αποτελούν τους βασικούς πυλώνες της προσπάθειάς τους. Το τραπέζι απέναντι από το πολύ-πορτρετικό έργο τέχνης του Γ. Γεωργίου και πάλι δικό μου, για να απολαύσω το καθ' όλα ανατρεπτικό amuse-bouche από πέρλες πικάντικου tapioca, μαζί με κριτσανιστό κεφάλι καραβίδας. Το Riesling, βγαλμένο από τη μεγαλύτερη κάβα εστιατορίου του νησιού, δροσερό στο καλογυαλισμένο μου ποτήρι για να υποδεχτώ μεγαλειωδώς τον "κήπο". Μια πανδαισία διαφορετικών τεχνικών παρασκευής, από ντομάτες εμποτισμένες με lime, λάδι τρούφας και βότανα μικροκαλλιέργειας, που πραγματικά ανακαλώ μέχρι στιγμής τα αρώματά τους. Περισσότερα στο Time Out Cyprus.