Πως ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο

Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου ειναι τέχνη σε συνδυασμό με υπομονή.

Ξεπλένουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου με πολύ νερό μέχρι να φύγει το χοντρό αλάτι με το οποίο είναι παστωμένος.

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και εάν δεν έχουμε πάρει φιλέτο τον καθαρίζουμε από τα πολλά κόκαλα.

Σε μία  κατσαρόλα μεγάλη με μπόλικο νερό ρίχνουμε λίγο αλάτι και τον μπακαλιάρο και αφήνουμε να ρουφήξει νερό και να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.

Στην συνέχεια ξεπλένουμε πάλι καλά και γεμίζουμε την κατσαρόλα πάλι με κρύο νερό και αφήνουμε περίπου 24 έως 36 ώρες αλλάζοντας με καθαρό κρύο νερό κάθε 6 ώρες.

Πάντα μετά από το τέλος της διαδικασίας τηγανίζουμε ένα μικρό κομμάτι για να είμαστε σίγουροι ότι δεν είναι ακόμα πολύ αλμυρός.

Εάν είναι ακόμα πολύ αλμυρός ξανακάνουμε την διαδικασία μια με δύο φορές δοκιμάζοντας πάντα ώστε να μην γίνει εντελώς ανάλατος και χάσει όλη την ουσία του.

Μπακαλιάρος είναι πρέπει να κρατάει λίγο στό αλάτι ...

Τον φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τον καταναλώσουμε αφού πρώτα τον σκουπίσουμε καλά και τον τυλίξουμε μέσα σε χαρτιά και πετσέτες.