Ο διατροφολόγος Κωνσταντίνος Ζερβός μας μαθαίνει όσα πρέπει να γνωρίζουμε για το slow food.
Οι περισσότεροι και περισσότερες καταλήγουμε να τρώμε γρήγορα και χωρίς επίγνωση. Το slow food είναι η απάντηση στο fast food. Σημαίνει να ζεις μια ήρεμη ζωή ξεκινώντας από το τη διαδικασία της τροφής.
Ένα κομμάτι στην απόλαυση του φαγητού ξεκινάει από το μάσημα. Γι ‘ αυτό μας αρέσουν περισσότερο τα κριτσινιστά και τα φαγητά που μασάμε και γι’ αυτό δεν τα πολτοποιούμε ή τα κάνουμε σούπα. Έχουμε περισσότερο την αίσθηση ότι τρώμε όταν μασάμε παρά όταν απλά καταπίνουμε. Το στόμα μας απολαμβάνει την αλλαγή στην υφή και στις γεύσεις, καθώς μασάμε και παράλληλα με την ευχαρίστηση έχουμε και μεγαλύτερο θρεπτικό όφελος. Μασώντας καλά την τροφή μας και με τη βοήθεια του σάλιου τα ένζυμα επιδρούν στην τροφή βοηθώντας στην καλύτερη πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Καταπίνοντας την τροφή σχεδόν αμάσητη, πάμε αντίθετα στη σωματική διατροφική μας σοφία. Το σώμα μας έχει καλύτερη θρέψη με μικρότερη ποσότητα τροφής. Τρώγοντας αργά χορταίνουμε γρηγορότερα. Η τροφή περνώντας στο στομάχι και το λεπτό έντερο δίνει τα αντίστοιχα ορμονικά ερεθίσματα, τόσο στο μυαλό όσο και στο σώμα, της διατροφικής επάρκειας και πληρότητας. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για την ενεργοποίηση αυτής της διαδικασίας. Το σώμα μας είναι σχεδιασμένο να τρώει αργά.
Βρες τον τρόπο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μάθουμε να κάνουμε παύσεις και να καθυστερούμε τη διαδικασία του φαγητού:
Είναι το νέο κίνημα
Σαφώς όλη η παραπάνω διαδικασία αποκτά άλλη οντότητα όταν αυτό το οποίο καταναλώνουμε έχει εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που πιστοποιούν μια άριστη ποιότητα και υψηλή θρεπτική αξία. Το slow food είναι μια παγκόσμια μη κερδοσκοπική οργάνωση με κεντρικό άξονα την τροφή, στην οποία παντρεύονται η γαστρονομία, η οικολογία, η ηθική και η απόλαυση. Η slow food υποστηρίζει τρεις βασικές αξίες σε σχέση με την τροφή:
-το καλό: η τροφή να είναι φρέσκια, γευστική, στην εποχή της και να προέρχεται από τοπικούς παραγωγούς.
-το καθαρό: οι διαδικασίες παραγωγής και κατανάλωσης της τροφής να μην επιβαρύνουν το περιβάλλον, τα ζώα και την υγεία.
- το δίκαιο: λογικές τιμές στα παραχθέντα προϊόντα με δίκαιους όρους και υποστήριξη των μικρών παραγωγών.
Συνολικά οι επιλογές των καταναλωτών μπορούν να δημιουργήσουν μεγάλη αλλαγή στον τρόπο που η τροφή καλλιεργείται και παράγεται. Ας δούμε τους εαυτούς μας ως συμπαραγωγούς που θα ενημερώνονται για το πού και πώς έχει παραχθεί η τροφή και ενεργητικά θα υποστηρίζουμε τους τοπικούς παραγωγούς. Μ’ αυτό τον τρόπο γινόμαστε τμήμα της παραγωγικής διαδικασίας διαμορφώνοντας ένα νέο διατροφικό σύστημα αξιών που προάγουν την υγεία και προστατεύουν το περιβάλλον.
Η τροφή αποτελεί τη βασικότερη μορφή αυτοφροντίδας. Γι αυτό ας προσφέρουμε στον εαυτό μας θρεπτικότερη τροφή, στις ιδανικότερες συνθήκες, με όλη μας την προσοχή στην απόλαυσή της.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Slow Food και να μιλήσετε στον Κωνσταντίνο Ζερβό στο http://www.nutritiontreatment.gr