«Τι θα φάµε σήµερα,µαµά;»: η συνέντευξη της Κόχυλα στο ΟΚ!

Η Ελληνοαμερικανίδα σεφ αποκαλύπτει μυστικά μαγειρικής!

Ξεκίνησε πριν από πολλά χρόνια ως επισκέπτρια σε διάφορες εκποµπές του TV Food Network της Αµερικής, όταν και αυτό βρισκόταν στα πρώτα του βήµατα. Εδώ και 25 χρόνια εµφανίζεται συχνά σε µεγάλες εκποµπές στις ΗΠΑ, ως ειδήµων της ελληνικής κουζίνας, ενώ τώρα, την απολαµβάνουµε καθηµερινά µέσα από την τηλεόραση ΣΙΓΜΑ στην εκποµπή «Τι θα φάµε σήµερα, µαµά»; στις 18:05. Η Νταϊάν Κόχυλας έχει µάλιστα εµφανιστεί σε εκποµπές µε τους Bobby Flay, Martha Stewart, Anderson Cooper (CNN) και άλλους. Το πιο µεγάλο όνειρό της, να συνεχίσει να µαγειρεύει τις ελληνικές γεύσεις και να τις κάνει διεθνείς...

Κυρία Κόχυλας, έχετε γράψει πολλά βιβλία, είστε σύµβουλος εστιατορίων στις ΗΠΑ, έχετε σχολή µαγειρικής στην πατρίδα σας την Ικαρία, είστε παράλληλα και γευσιγνώστης και όχι µόνο. Πώς τα προλαβαίνετε όλα αυτά και ποιο από όλα είναι το αγαπηµένο σας project;
Από µικρή έµαθα να δουλεύω! Όλα αυτά τα βλέπω ως µέρος της ίδιας δουλειάς και του ίδιου στόχου, η οποία είναι ουσιαστικά να προωθήσω την Ελλάδα στο εξωτερικό µέσω της µαγειρικής. Παρόλα αυτά βέβαια, ζω στην Αθήνα εδώ και 20 χρόνια και εργάζοµαι εκεί ως αρθρογράφος µε θέµατα µαγειρικής στα «Νέα». ∆εν ξέρω αν υπάρχει µια δραστηριότητα που αγαπώ περισσότερο από κάποια άλλη. Όλα έχουν την οµορφιά τους και το ενδιαφέρον τους.

Γιατί πιστεύετε ότι ξεχωρίσατε στον τοµέα σας και άνοιξε ο δρόµος της επιτυχίας;
Όπως λέει ο περίφηµος Woody Allen, 50% της επιτυχίας βασίζεται απλώς στο να είσαι παρών εκεί που πρέπει. ∆ηλαδή απλώς αφιερώνοµαι στη δουλειά µου και όλα τα άλλα έρχονται το ένα µετά το άλλο. Ήξερα από µικρή ότι δεν ήθελα να εργάζοµαι στο χώρο του εµπορίου και ότι κάπου αλλού θα βάδιζα. 

Ποιο από τα βιβλία σας θα συστήνατε σε κάποια που δεν έχει ιδέα από µαγειρική;
Θα έλεγα το πρώτο, «The Food and Wine of Greece», διότι είναι το πιο βασικό όσον αφορά στην ελληνική µαγειρική.

Πώς ξεχωρίζει ένας σεφ από ένα σεφ γκουρού; Τι είναι αυτό που κάνει τη διαφορά;
Η πρωτοτυπία, η σωστή τεχνική και οι υπέροχες γεύσεις που δηµιουργεί. Και σε συνδυασµό µε όλα αυτά, υπάρχει πάντα η «αυστηρή» προτίµηση για πρώτες ύλες άριστης ποιότητας.

Ποιες ήταν οι πιο σηµαντικές στιγµές ή σταθµοί στην πορεία σας;
Χµ, πολλές… Όταν βρήκα, τυχαία (δεν είναι µάλλον τίποτα τυχαίο), την πρώτη µου ατζέντη, η οποία µε βοήθησε να σχηµατίσω την ιδέα για το πρώτο µου βιβλίο.
’όταν πρωτοπήγα στο νησί των παππούδων µου, την Ικαρία, και κατάλαβα για πρώτη φορά τι εστί πραγµατικά φρέσκο, εποχικό, τοπικό φαγητό. ’όταν ήµουν ακόµα νεοφώτιστη «γαστρονόµος» και µε πήρε από το χέρι ένας «δάσκαλος» και δοκίµασα χαβιάρι για πρώτη φορά, στο ναό του, στο Petrossian στη Νέα Υόρκη. ’όταν πιτσιρίκι ακόµα πρωτοδοκίµασα καλή πίτσα. ’όταν πέρασα ένα χρόνο στο Παρίσι ως φοιτήτρια και ξόδευα ό,τι είχα και δεν είχα σε φαγητό! Όλα αυτά αποτελούν αξέχαστες αναµνήσεις, µε κύριο γνώρισµα πάντοτε το φαγητό.

Για να ετοιµάσουµε ένα καλό και νόστιµο φαγητό τι βασικά στοιχεία πρέπει να έχουµε υπόψη;
Να χρησιµοποιείτε πάντα φρέσκα, εποχικά υλικά, όσο απλά και αν είναι. Αυτό είναι το σηµαντικό. Αλλά ένα ακόµα µυστικό είναι να µαγειρεύετε µε κέφι και να χρησιµοποιείτε την κοινή λογική. Η µαγειρική δεν είναι νευροχειρουργική!

Ποιο θεωρείτε το καλύτερο πιάτο της Ικαρίας;
Το σουφικό, ένα λαχταριστό πιάτο που περιλαµβάνει όλα τα λαχανικά του καλοκαιριού.

Τι σας αρέσει περισσότερο από την κυπριακή κουζίνα;
Μου αρέσει ο τρόπος που η Κύπρος έχει αγκαλιάσει χίλιες-δυο επιρροές από την ελληνική, την αραβική και την αγγλική κουζίνα. Από όλα αυτά τα στοιχεία δηµιούργησε ένα µωσαϊκό, που στο τέλος της ηµέρας είναι αυτό που λέµε κυπριακή κουζίνα. Επίσης, µου αρέσει το γεγονός ότι αγαπάτε τον κόλιανδρο, ένα από τα αγαπηµένα µου µπαχαρικά.

Ποιο είναι το αγαπηµένο σας φαγητό ή γλυκό;
Αυτή είναι µια δύσκολη ερώτηση. Όσο µπανάλ και αν ακούγεται, µια καλή πίτσα -αδύνατο να βρεθεί στην Ελλάδα- και η καλή σοκολάτα είναι γεύσεις στις οποίες δεν µπορώ να αντισταθώ. Το φρέσκο λάδι, το ξινούτσικο ψωµί και το θαλασσινό αλάτι είναι επίσης µια τριάδα γεύσεων που αγαπώ ιδιαίτερα.

Αρχίσατε εδώ και λίγο καιρό την επιτυχηµένη εκποµπή «Τι θα φάµε σήµερα, µαµά;» µέσα από το ΣΙΓΜΑ. Πώς προέκυψε αυτό;
Πριν από κάποια χρόνια γνώρισα τον παραγωγό Σίµο Μαγγανή. Μάλιστα, ήλθε αυτός σε επαφή µαζί µου, διότι µόλις είχε τελειώσει ένα docu-reality για τα ελληνικά κρασιά. Κρατήσαµε επαφή και δουλέψαµε µαζί σε κάποιες άλλες, µικρότερες δουλειές. Πιστεύω ότι τα πράγµατα έρχονται όταν πρέπει, έτσι όταν επικοινώνησε µαζί µου µε αφορµή αυτήν τη συγκεκριµένη ιδέα για εκποµπή, πέτυχε ένα τέλειο timing. Μου άρεσε πολύ η ιδέα και έτσι ξεκινήσαµε. Στην πορεία βρέθηκε ένας ιδανικός συνεργάτης, τα Lidl, και η ιδέα εξελίχθηκε στην υπέροχη εκποµπή που παρακολουθείτε κάθε απόγευµα µέσα από το κανάλι ΣΙΓΜΑ.

Ποιο είναι το σκεπτικό πίσω από αυτήν τη συνεργασία µε τα Lidl;
Να βοηθήσουµε τον κόσµο να καταλάβει ότι µία πλήρης, υγιεινή αλλά και απολαυστική διατροφή είναι κάτι που ο καθένας µπορεί να χαίρεται µέσα από απλές, πρακτικές συνταγές, µε τις σωστές πρώτες ύλες και την κατάλληλη προετοιµασία.

Τι περιλαµβάνει η εκποµπή;
Η εκποµπή δίνει απαντήσεις στις καθηµερινές ανησυχίες που έχει ο κάθε άνθρωπος για το τι θα µαγειρέψει την κάθε µέρα. Είναι εκποµπή reality εν µέρει. ∆είχνει στοιχεία από τη ζωή µου, δηλαδή τη ζωή µιας µητέρας Ελληνοαµερικανίδας που τυχαίνει να προωθεί και την ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό. Οι συνταγές που παρουσιάζουµε είναι προσιτές και απλές, αλλά ταυτόχρονα υγιεινές και νόστιµες. Ως επί το πλείστον είναι φαγητά που ο καθένας µας, άντρας και γυναίκα, ασχέτως ηλικίας και πείρας, µπορεί να φτιάξει στη δική του κουζίνα.