Τούρτα καρδιά

Το πιο \"ερωτικό\" γλυκό για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Υλικά:

Για τη μους

• 15 γρ. νερό
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κρόκοι από μεσαία αυγά
• 100 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
• 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη
• 230 γρ. σαντιγί, ελαφριά χτυπημένη

Για την επικάλυψη

• 200 γρ. βούτυρο κακάο
• 200 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
• ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

Για τη σύνθεση

• 50 γρ. γλυκό του κουταλιού αγριοκέρασο
• Παντεσπάνι βανίλια

Εκτέλεση:

Για τη μους

• Σε μπεν μαρί βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Βάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα μέσα στην κουβερτούρα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Στο μπολ με τα αυγά βάζουμε εναλλάξ τις σοκολάτες και τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Βάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα σιλικόνης σε σχήμα καρδιά. Από πάνω απλώνουμε το γλυκό του κουταλιού αγριοκέρασο.
• Κόβουμε το έτοιμο παντεσπάνι στο σχήμα της φόρμας σιλικόνης και το τοποθετούμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά.

Για την επικάλυψη

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Βάζουμε το βούτυρο κακάο και αφήνουμε μέχρι να λιώσει. Προσοχή δεν θέλουμε να βράσει!
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Μεταφέρουμε σε δοσομετρικό δοχείο, βάζουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.
• Μεταφέρουμε στο ειδικό εργαλείο βαφής, χρωματίζουμε την τούρτα μας και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikiscom