Η viral τροφή που πρέπει να δοκιμάσεις για φυσική παραγωγή κολλαγόνου

Για άλλη μια φορά το TikTok μας δείχνει τον τρόπο.

Η κατανάλωση ενός ζεστού και αλμυρού ζωμού κοτόπουλου είναι ο ιδανικός τρόπος για να ζεσταθείς τις κρύες μέρες του χειμώνα. Αν και στα καταστήματα μπορείς να βρεις διάφορους ζωμούς, ο σπιτικός είναι σίγουρα καλύτερος. Δεν χρειάζεται ακριβά υλικά και η διαδικασία είναι πιο εύκολη απ' ό,τι φαντάζεσαι. Παρά τον χρόνο που χρειάζεται για να σιγοβράσει, το μαγείρεμα του ζωμού είναι σχεδόν χωρίς κόπο, αφού το μόνο που πρέπει να κάνεις είναι να τον αφήσεις να βράσει. Ο ζωμός οστών είναι πλούσιος σε κολλαγόνο και είναι ιδανικός για σούπες και άλλες συνταγές.

Τι είναι ο ζωμός οστών;
Ο ζωμός οστών είναι ένα γευστικό υγρό που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας ζωικά οστά σε νερό με αρωματικά όπως κρεμμύδι, καρότα και σέλινο. Θα πρέπει να γίνει ξεκάθαρο ότι ο ζωμός οστών είναι τεχνικά το ίδιο πράγμα με τον απλό ζωμό, αλλά γενικά μαγειρεύεται περισσότερο. Καθώς ο ζωμός οστών σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες - τυπικά τουλάχιστον οκτώ ώρες και μερικές φορές έως και 24 ώρες - το κολλαγόνο από τον συνδετικό ιστό διαλύεται στον ζωμό και δημιουργείται ένα υγρό πλούσιο σε φυσικό κολλαγόνο. 

Πώς να φτιάξεις ζωμό από κόκαλα 
Υλικά:
2 έως 3 κιλά φτερούγες κοτόπουλου
2 κοτόπουλα τεμαχισμένα (περίπου 1 1/2 κιλό συνολικά)
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
3 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
2 σέλινα και φύλλα, χοντροκομμένα
2 γλυκάνισοι
1 μεγάλος βολβός μάραθου (χωρίς πυρήνα), κομμένος σε 6 κομμάτια
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (3 ιντσών), καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κορίανδρου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
2 1/2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, μοιρασμένο
14 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Εκτέλεση:
1) Προθέρμανε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Βάλε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθέτησε τις φτερούγες κοτόπουλου και τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου πάνω του. Περιχύνεις με ελαιόλαδο και ανακατεύεις για να καλυφθούν καλά. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 με 30 λεπτά.

2) Αφαιρείς τις φτερούγες από το φύλλο ψησίματος και τις βάζεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτεις σκόρδο, γαρίφαλα, καρότα, σέλινο, γλυκάνισο, μάραθο, κρεμμύδι, τζίντζερ, κόλιανδρο, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Ρίχνεις νερό και πιέζεις ελαφρά για να βεβαιωθείς ότι όλα τα υλικά είναι καλά βυθισμένα. Φέρνεις το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία και μετά μειώνεις τη φωτιά σε χαμηλή, σιγοβράζοντας μερικώς σκεπασμένο για περίπου 12 ώρες, αφαιρώντας περιστασιακά τον αφρό που δημιουργείται στην κορυφή.

3) Αδειάζεις το μείγμα μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι σε μια άλλη κατσαρόλα, απορρίπτοντας τα στερεά υλικά. Ξεπλένεις την πρώτη κατσαρόλα και το σουρωτήρι, τοποθετείς το σουρωτήρι πάνω στην καθαρισμένη κατσαρόλα και το στρώνεις με τυρομάντιλο. Ρίχνεις το στραγγισμένο ζωμό μέσα από το σουρωτήρι και ανακατεύεις με το αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλιά της σούπας ξύδι.

4) Μοιράζεις το ζωμό σε ατομικά μπολ ή δοχεία αποθήκευσης. Σερβίρεις αμέσως ή τον αφήνεις να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45 λεπτά. Αν δεν τον καταναλώσεις αμέσως, αποθηκεύεις τον σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Πηγή: shape.gr

Φωτογραφία: Pinterest