Οι κίνδυνοι που κρύβουν τα αλλαντικά – Τι να επιλέξεις εναλλακτικά σύμφωνα με τη nutritionist 

Η Άντρια Ιωάννου, κλινική διαιτολόγος – διατροφολόγος, σου λέει όλα όσα θέλεις να γνωρίζεις.  

Τα αλλαντικά, όπως το μπέικον, το χαμ, το σαλάμι, η λούντζα και τα λουκάνικα, είναι αγαπημένες επιλογές για σάντουιτς και σνακ σε πολλές χώρες. Ωστόσο, υπάρχει ένας σοβαρός λόγος για να περιορίσουμε την κατανάλωσή τους.  

Το 2015, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), μέσω του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), ανακοίνωσε ότι τα επεξεργασμένα κρέατα ταξινομούνται στην Ομάδα 1 των καρκινογόνων για τον άνθρωπο. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν επαρκή επιστημονικά δεδομένα ότι η κατανάλωσή τους προκαλεί καρκίνο, ειδικότερα καρκίνο του παχέος εντέρου.

Πώς τα αλλαντικά γίνονται καρκινογόνα;

Η επεξεργασία του κρέατος περιλαμβάνει διαδικασίες όπως το αλάτισμα, το κάπνισμα, τη ζύμωση και την προσθήκη συντηρητικών (όπως νιτρικά και νιτρώδη άλατα). Κατά τη διάρκεια αυτών των διαδικασιών, σχηματίζονται χημικές ουσίες όπως οι νιτροζαμίνες, που είναι γνωστές για την καρκινογόνο δράση τους.  

Επιπλέον, το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες (όπως το ψήσιμο στα κάρβουνα ή το τηγάνισμα) μπορεί να παράγει άλλες επιβλαβείς ενώσεις, όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, που επίσης συνδέονται με την εμφάνιση καρκίνου.

Τι μπορείς να βάλεις στο σάντουιτς αντί για αλλαντικά;

Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές νόστιμες και υγιεινές εναλλακτικές επιλογές για τα σάντουιτς σου:  

- Φιλέτο κοτόπουλο ή γαλοπούλα: Ψημένα υγιεινά στο σπίτι και κομμένα σε λεπτές φέτες.  

- Αυγό: Βραστό ή ποσέ, ιδανικό για χορταστικό και θρεπτικό γεύμα.  

- Τόνος σε νερό ή σολομός μαγειρεμένος: Πλούσιοι σε καλά λιπαρά οξέα και πρωτείνη.

- Χούμους: Νόστιμο και γεμάτο πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης. 

- Φέτες αβοκάντο: Πλούσιες σε καλά λιπαρά και ιδανικές για κρεμώδη υφή.  

- Τυρί: Προτίμησε καλής ποιότητας τυριά και χαμηλότερα σε λιπαρά.  

- Λαχανικά: Ντομάτα, αγγούρι, πιπεριές, σπανάκι και μαρούλι δίνουν γεύση και φρεσκάδα.  

- Φαλάφελ: Μικρές μπουκιές φυτικής πρωτεΐνης που ταιριάζουν τέλεια σε σάντουιτς.  

Συμπέρασμα

Η συχνή κατανάλωση αλλαντικών έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Μικρές αλλαγές στην καθημερινή μας διατροφή, όπως η αντικατάσταση των αλλαντικών με πιο φυσικές και υγιεινές επιλογές, μπορούν να κάνουν σημαντική διαφορά στην υγεία μας μακροπρόθεσμα. 

Άντρια Ιωάννου

Κλινική Διατροφολόγος - Διαιτολόγος (BSc, MSc)

Συμβεβλημένη με το Γενικό Σύστημα Υγείας (ΓεΣΥ)

Τηλ. 96799026

Διεύθυνση: Υμηττού 1Α Πλατύ Αγλαντζιάς 2113, Λευκωσία

Email: andriaioannou_nutrition@outlook.com

Facebook: Andria Ioannou Clinical Dietitian / Nutritionist

Instagram: @ai.dietitian